自由 更新日期:2010/12/09 04:11文/陳琪菘

「進補」自古以來是國人的傳統,舉凡病後調養、產後調理及冬令進補等都是許多人關心的議題。但是進補前,一定要辨明體質是屬於寒熱溫涼、虛實強弱哪種類型。

一般而言,冬令進補通常會採用比較溫熱的藥材與食物,以達到驅寒補身的效果。常見的冬季進補的藥膳有薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨。

◎常見的補品如下:

●「薑母鴨」主要內容為:鴨肉、中藥(紅棗、陳皮、八角、當歸、黃耆、川芎、桂皮、甘草、枸杞、羅漢果、小茴香)、米酒、薑母、麻油。

以中醫理論而言,鴨肉屬涼性,有補陰退熱、利水化痰作用,配合常用藥材,有補氣血、袪風、溫裡的作用;營養成份含蛋白質、多種維生素及礦物質,且脂肪含量較一般肉類低,鐵和鋅的含量均較雞肉高,因此滋補與營養價值均高。

●「羊肉爐」被強調的功效為「溫陽助火」,可改善寒冬中手腳冰冷的症狀,同時又有健胃補血、美膚、滋補強身、改善冰冷症狀作用。

主要材料有:羊肉、生薑、枸杞子、當歸、川芎、桂枝等,食用後,可讓人有暖呼呼的感覺。其主要成份有豐富的胺基酸、維生素B群、菸鹼酸、鐵,可促進體內醣類、蛋白質、脂肪的新陳代謝,將能源供應到全身與大腦,並能預防及改善貧血。

●冬季常見的藥膳中,還有「藥燉排骨」,除了完整的胺基酸、維生素與礦物質之外,人參皂*(上廾下甘)與各種的抗氧化成份,均有預防老化、改善免疫力與末梢血液循環的作用。

其內容物主要有:排骨、薑末、米酒、 人參鬚、桂皮、當歸、川芎、黃耆、白芍、小荳蔻、甘草、杜仲、草果、熟地、黑棗、紅棗。其藥性溫和、美味易入口,而且可以強健筋骨、養心安神、調理脾胃功效。

但因進補的食材內容物多為高油脂、高膽固醇、高熱量的食物,因此不建議食用太過頻繁,偶爾進補一下,才能真正達到滋補養身的效果。

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