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香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、蘑菇,每到吃火鍋季節,高纖、低熱量的菇類就成了主角,那吃菇又有哪些禁忌?

而食用菇類所含的多醣體,雖然不像藥用菇類,如靈芝的分子量那麼大,在營養學上,仍認為針對日常飲食保健,對於免疫力的維持,具有價值。

不同種類的菇類,具有獨特的香味及咀嚼感,每當冬天胃口大開時,在煮火鍋、日常料理中,增加富含非水溶性纖維(粗纖維),低脂、熱量又少的菇類,有助降低肉類的過度攝取,並提供飽足感,對於排便的順暢,也有助益。

但要特別注意的是菇類的普林量,雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高,但的確還是比一般蔬菜高;對尿酸高、痛風控制不良的患者,還是得留意食用量,不可因菇類熱量偏低,就毫無節制的大吃特吃,更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等,溶有大量普林的湯頭。此外,有不少菇類的鉀含量較高,也較不適合腎臟病患者食用。

 

誰不適合吃菇?

1. 尿酸高、痛風、腎病應節制

餐桌上經常會食用的香菇、蘑菇(洋菇)、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、草菇等菇類,都屬於粗纖維較高的食材,食用時,宜細嚼慢嚥,並搭配適量的飲用水和湯,讓纖維吸水膨脹,可增加糞便的體積,加速排便的效率。而白木耳(銀耳)、黑木耳,則更富含有水溶性纖維,可結合食物中的膽固醇,將其帶出體外,有助於血液中壞膽固醇(LDL)的降低。

2.腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者,或做過腹部、骨盆腔放射性治療者,腸道有狹窄者,大量食用膳食纖維食物,有可能會引發脹氣、腸道不適,甚至腸阻塞,建議少量食用,或可在食用前,先諮詢醫師及營養師的意見。

3.要做大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查者,因於檢查前一天須做清腸準備,減少腸道內的食物殘渣,應配合健康檢查中心的建議,採用低渣飲食,不宜吃菇類食物。

台灣市售的食用生鮮菇類,大多採用太空包栽種,生長期通常不需要噴灑農藥,但一旦從太空包採下後,在常溫下會繼續熟成,且容易變色、變味、變形。當新鮮的菇類接觸到水分,更容易腐敗、變質。

因此,建議不要一次買太多,買回家後千萬不可先水洗,建議以保鮮盒或保鮮袋裝好,冷藏在冰箱裡,可減緩菇類熟成的速度。要烹調之前,再以清水稍微清洗即可,並及早吃完,才不易酸敗。

有些家長會擔心孩子太愛吃菇類,是否會影響鈣質等礦物質的吸收。事實上,口感滑嫩的菇類,鈣質較一般蔬菜多,還含有幫助鈣吸收的維生素D。

 

健康吃菇3大技巧

1.選購時,宜挑選菌傘內捲,未完全張開的菇類,表示比較新鮮。

2.準備烹調前,再以清水輕輕沖掉泥沙或雜質,不可太用力搓洗。

3.菇類煮火鍋,只須在湯裡涮幾秒,即可保留菇的香氣及鮮嫩口感。

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